明厨亮灶智能监管

业务背景

2014年起，国家食品药品监督管理总局已部署发展明厨亮灶工程，但因餐饮店面数量多、分布广、监管人员少，目前食品安全工作普遍存在以下突出问题：

1、监管难度大，事件回溯难

餐饮后厨场景面积大，人员数量多，难以对后厨出现的不规范操作和穿戴行为实时监管，全区域监管。监管过程无法留痕，数据分散等问题，导致监管工作相对被动。

2、人力成本大，监管效率低

现有的监管靠上门抽查和人工视频巡检的方式，耗时耗力。餐饮单位多，监管人员少，导致监管效率低。

   2020年6月，教育部，市场监管总局，公安部，国家卫生健康委联合印发的《校园食品安全守护行动方案（2020-2022）》中明确提出：“积极推进‘互联网+明厨亮灶’，强化供餐单位自身食品安全管理，充分运用物联网，人工智能等技术，提升原料溯源把关，设施设备管控，人员行为纠偏等的智能化水平”。

解决方案

基于此，各餐饮企业相继采用视觉分析 技术，借助海康威视AI开放平台训练的场景化AI算法，实现对后厨异常事件识别、预警、处置、统计等一体化的远程智能监管，提升餐饮企业的监管效率，推动主体责任落实，食品生产加工过程可视、可感、可知，让消费者放心。

方案组网

方案功能点

1、后厨实时监管

后厨视频全覆盖，远程可查，实现对后厨从业人员穿戴情况、后厨卫生环境实时监管和全过程记录，事后可回溯。

2、后厨穿戴合规识别

采用海康威视AI开放平台训练的“三白”算法模型，实现对后厨从业人员未穿厨师服、未戴厨师帽、未戴工作口罩等情况的智能识别，并上报告警信息至责任主体监管平台。

3、后厨管理和事件统计

责任主体监管平台对告警图片信息进行报警解析和归档查询，实现厨房数据互联互通、信息共享、业务协同，辅助监管部门智能高效监管，强化社会公众参与全民共治。

方案价值

1、过程智能化，规范透明操作

海康威视AI开放平台对餐饮后厨未穿厨师服、未戴厨师帽、未戴工作口罩的行为进行实时智能分析，发现后厨违规异常时，通知餐饮企业和单位相关责任主体实施监管措施。

2、监管科学化，提升监管效能

海康威视辅助政府部门实现辖区内餐饮企业和单位的后厨远程监管与智能监管，由被动监管转为主动监管，进一步提升监管效能。

3、信息公开化，强化政民互动

通过本地开放和互联网开放形式公开监督信息，餐饮企业后厨向社会公众开放实时操作视频，增强社会监督力量。同时提高社会公众的食品安全意识，强化政府和公众之间的互动交流。